到底是什么“蛤蟆背”？
蛤蟆背也叫蛤蟆皮，武夷岩茶冲泡后，仔细看叶底，会发现叶底砂绿，上面泛起蛙皮状小泡，并带有沙粒状白点。叶片不但不光滑，反而看起来比较粗糙，形似蛤蟆的背部，这就是蛤蟆背。虽然看着不好看，但出现蛤蟆背算好事。
“蛤蟆背”是怎么来的？
传统岩茶的制作需要经过特殊的中度发酵重焙火，而武夷岩茶由于有极佳的生长环境，产出的茶叶品质较好，就算经过漫长的较重焙火都不会导致叶张破损，同时，因茶叶内部吃火较足，气泡从茶叶内部溢出，而导致在茶叶表面撑起了一个个小泡，也就是“蛤蟆背”。
蛤蟆背说明了什么？
根据叶底上有没有“蛤蟆背”的特征，来判断茶叶是不是传统工艺制作的岩茶。随着现代制茶工艺越来越成熟，只要焙火控制得当，而且茶叶原料的品质较好，叶底也会出现“蛤蟆背”，而不一定非要是正岩岩茶。
武夷岩茶碳焙下出现的蛤蟆背早前就在诗经中出现：“凡灸茶，慎勿于风烬间灸，熛焰如钻，使炎凉不均，持以逼火，屡其翻正，候炮出培縷，状虾蟆背，然后去火五寸”。
